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如皋火腿的临盆始于清咸丰初年，兰溪客商到江苏如皋，用金华技术仿制成功“如皋火腿”，因地处长江以北，又称“北腿”，开始与金华“南腿”一争高下。
如皋是江苏省著名生猪产区，生猪品种称“东串猪”，为瘦肉型猪种。
如皋的火腿制作始于清代中叶，绵延相传数百年之久。早在清咸丰初年(公元1851年)，一家名叫“同和泰”的制腿栈在古城如皋悄悄开业，大师傅们以本地特产“东串猪”为主料制造火腿，并由此一举成名。随后，广丰、恒昌、瑞生和等11家制腿栈接踵落户如皋，至1929年，如皋城内大大小小制腿栈曾经到达31家。
其时以人称“火腿大王”的李筱川在如皋开办“中国制腿公司”为标记，江苏如皋开端与浙江金华、云南宣威齐名，成为全国三大火腿中间之一，并使如皋火腿开端脱销海内外。
如皋火腿的加工与金华火腿类似，它开端是由金华火腿加工技师到如皋这一带加工火腿而成长起来的，然而它的加工与金华火腿最大的分歧有两点：为顺应本地大众口胃的习气，如皋火腿加工用盐较金华火腿低;另有因本地气象较枯燥，如皋火腿在整修时要对整修过的腿涂上菜油脚，主要是为防虫蛀，保香味，防失水干耗。
如皋火腿在临盆中选用如皋、海安一带豢养的尖头细脚、薄皮嫩肉的毛重60公斤左右的健康优种生猪为原料。
洗净鲜腿后根据其大小，肥瘦修成竹叶形或琵琶形。腌制时严格控制用盐时，腌熟后及时洗晒，然后保温发酵。
保温发酵是火腿具有特殊品质的关键性工序，发酵周期为5-6个月。火腿的整个制作周期共10个月左右，一般以霜降至立冬间，气温在2-10最佳生产时间。
加工成的如皋火腿肌肉切面呈玫瑰色或桃赤色，脂肪切面是呈赤色或微赤色、有光泽、肉质致密而壮实、切面平坦，全部火腿形状呈竹叶形或琵琶形。如皋火腿瘦多肥少，红白娇艳，风韵奇特，色、香、味、形均佳，可终年储存，供四时食用。
由于各地口胃、习气分歧，火腿的食法也多种多样，既可零丁烧食，也可配以别的食物如蔬菜、水产等烧食;既可做菜肴，也可做糕点、糖果的配料。食用办法有炖、蒸、炒和烧汤等多样，对付分歧的部位要尽量抉择最好的食用办法。如皋火腿自1982年起持续被评为名特优质产物。如皋火腿不只厚味适口，另有补益身材和消灭疾病的功能，以是无论是往昔作为进献朝廷的贡品，照样昔日成为各界人士爱好的高级美食，如皋火腿一直遭到人人的推崇和青睐。
如皋火腿不仅美味可口，还有补益身体和祛除疾病的功效。据记载：火腿有益肾、养胃、生津、壮肠、固骨髓，健足力之功能。
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